Alcauciles Avignon
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 6 Alcachofa grandes
- Sal jugo de limón
- 750 gramos Tomates maduros
- 2 Chalota
- 1 diente Ajos
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- Pimienta para moler
- 10 Estragón hojitas
- 6 Yema de huevo
- Queso parmesano
Cómo hacer alcauciles Avignon paso a paso
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Quitar las hojas exteriores duras de los alcauciles; cortarles las 2/3 partes de la punta, y el tronco; lavarlos y echarlos en agua hirviendo con sal y el jugo de 1/2 limón. Cocinarlos de 20 a 30 minutos.
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Mientras tanto, freir suavemente en el aceite las chalotas picadas y el ajo en rodajitas. Cuando estén transparentes añadir los tomates pelados y picados, sal, pimienta recién molida y el estragón picado grueso. Cuando el tomate se ablande y cocine un poco retirar del fuego y dejar entibiar.
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Escurrir los alcauciles, quitarles las hojas para quedarse con los fondos, y dejarlos entibiar.
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Servirlos con una yema sobre cada uno y con la salsa de tomate por encima, terminándolos con queso rallado grueso. Servirlos tibios.
