Bourbonnais con peras

Cómo hacer Bourbonnais con peras

Ponga el chocolate en una cacerolita y hágalo fundir a baño María. Cuando el chocolate esté bien blando, retire la cacerola del baño María y deje enfriar 5 minutos.

Casque los huevos y separe yemas de claras. Incorpore la manteca en pedacitos en el chocolate tibio, mezclando vigorosamente con una espátula. Añada enseguida las yemas y sucesivamente 100 gr de azúcar, la harina y el polvo de almendras.

Bata las claras a nieve, muy firmes con la sal y agregue a la preparación.
Enmanteque el molde. Vierta la pasta que debe llegar a la mitad del molde.
Cocine una hora en horno moderado. Verifique la cocción antes de desmoldar.

Durante la cocción del postre, pele las peras, córtelas en dos, sacando el corazón. Haga fundir el resto del azúcar con agua, agregue la gota de vainilla y las mitades de peras, acomodándolas una al lado de la otra. Pare la cocción cuando las peras estén tiernas. Cuélelas y agregue el jugo al postre caliente.

Prepare la cobertura. Para eso rompa el chocolate en pedacitos en una cacerola, agregue el agua y deje que el chocolate se deshaga lentamente sin revolver. Agregue entonces la manteca con una cuchara.

Vierta esta salsa espesa sobre el postre y cúbralo inclinando para que quede de forma irregular. Ponga cuatro medias peras en el centro y corte las otras, disponiéndolas alrededor del postre.