Bourbonnais con peras
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 125 gramos Chocolate
- 125 gramos Mantequilla 20 gr para el molde
- 4 Huevo
- 1 cucharada Harina
- 75 gramos Almendras ralladas
- Sal
- 4 Pera
- 200 gramos Azúcar
- 15 centilitros Agua
- 1 gota Vainilla
Para la cobertura
- 150 gramos Chocolate
- 50 gramos Mantequilla
- 6 cucharadas Agua
Cómo hacer bourbonnais con peras paso a paso
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Ponga el chocolate en una cacerolita y hágalo fundir a baño María. Cuando el chocolate esté bien blando, retire la cacerola del baño María y deje enfriar 5 minutos.
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Casque los huevos y separe yemas de claras. Incorpore la manteca en pedacitos en el chocolate tibio, mezclando vigorosamente con una espátula. Añada enseguida las yemas y sucesivamente 100 gr de azúcar, la harina y el polvo de almendras.
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Bata las claras a nieve, muy firmes con la sal y agregue a la preparación.
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Enmanteque el molde. Vierta la pasta que debe llegar a la mitad del molde.
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Cocine una hora en horno moderado. Verifique la cocción antes de desmoldar.
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Durante la cocción del postre, pele las peras, córtelas en dos, sacando el corazón. Haga fundir el resto del azúcar con agua, agregue la gota de vainilla y las mitades de peras, acomodándolas una al lado de la otra. Pare la cocción cuando las peras estén tiernas. Cuélelas y agregue el jugo al postre caliente.
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Prepare la cobertura. Para eso rompa el chocolate en pedacitos en una cacerola, agregue el agua y deje que el chocolate se deshaga lentamente sin revolver. Agregue entonces la manteca con una cuchara.
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Vierta esta salsa espesa sobre el postre y cúbralo inclinando para que quede de forma irregular. Ponga cuatro medias peras en el centro y corte las otras, disponiéndolas alrededor del postre.
