Budín de primavera

Cómo hacer Budín de primavera

Pulir los espárragos, cortarles las partes duras y lavar las puntas.
Desgranar las arvejas y hacerlas hervir en poca agua salada hirviendo fuerte.

Cocinar los espárragos en agua salada hirviendo, echando primero los más gruesos, luego los medianos y por último los más finos.
Escurrir los espárragos y las arvejas.

Calentar la manteca en una cacerola, agregar la harina, revolver un minuto y echar la leche.
Seguir revolviendo, con la cuchara de madera, hasta tener una salsa espesa.

Añadir sal, pimienta y nuez moscada, el jamón picado, las puntas de espárragos y las arvejas. Batir los huevos y agregarlos también, mezclando bien.

Echar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Echar pan rallado también por encima y colocar trocitos de manteca.

Llevar la budinera a horno moderadamente caliente.
Cocinarlo durante una hora aproximadamente, o hasta que pinchando con un cuchillo, éste salga seco.

Dejar reposar el budín unos minutos fuera del horno y desmoldarlo en una fuente.