Capelletis de camarón
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 10 raciones
Para la masa
- 1 taza Agua
- 400 gramos Harina de trigo
- 5 Huevo
- ½ cucharadas Sal
- 200 gramos 200 grs. de sémola sémola
Para el relleno
- 100 gramos Cebollino
- ¼ tazas Nata líquida
- 1 cucharada Pimienta negra recién molida
- 200 gramos Salmón fresco
Para la salsa holandesa
- 2 Yema de huevo de huevo
- 2 cucharadas Agua
- 1 Zumo de limón
- 300 gramos Mantequilla
- ½ cucharadas Sal
Para la decoración
- 10 cucharadas Aceite de oliva
- 100 gramos 100 grs. de la parte verde del cebollín la parte verde del cebollín
- 600 gramos Langostino sin pelar
- 5 cucharadas Mantequilla
- 1 cucharada Paprika
- 10 10 pinchos de madera pinchos de madera
- 20 gramos Piñones
- 1 cucharada Sal
Cómo hacer capelletis de camarón paso a paso
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Para hacer la masa: Mezclar la harina junto con la sémola y la sal.
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Colocarla en una mesada en forma de volcán con cráter.
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Colocar en el hueco los huevos batidos junto con el aceite y la mitad del agua.
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Hecho ésto amasar para lograr que se integren bien los elementos de la masa. Agregar mas agua en caso de ser necesario.
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Se debe obtener una masa homogénea para pasta.
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Una vez lista, se pasa la masa por la máquina de estirar de pastas hasta que esté lo mas fina posible.
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Cortar enforma de círculos de 10 cm. de diámetro y en el medio de cada uno de éstos colocar 10 grs. de relleno. Doblarlas con forma de capelleti.
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Para hacer el relleno: Colocar en una procesadora el salmón fresco junto con los camarones y procesar hasta obtener una pasta homogénea.
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Agregar a ésta la crema de leche y procesar por 1/2 minuto más.
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Una vez lista ésta mezcla, agregar el cebollín finamente picado, pimienta y sal.
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Usar esta pasta como relleno de los capelletis.
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Para hacer la salsa holandesa: Ésta debe ser preparada poco antes de servir (hasta una hora antes).
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Poner a derretir a fuego bajo la mantequilla y colocarla en un envase transparente.
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Al cabo de unos minutos se verá un fondo sólido, es la parte láctea que se deposita por allí gravedad.
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Verter con cuidado la mantequilla en otro envase (cuidando de que no pase la parte láctea depositada en el fondo).
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Aparte poner a hervir agua en una olla de boca ancha.
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Acto seguido, batir vigorosamente las yemas de huevo junto con las 2 cdas. de agua en un bol (preferiblemente metálico).
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Hecho ésto, colocar el bol sobre el agua hirviendo y batir las yemas hasta que estén cremosas, espesas y blancas.
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Sin dejar de batir, agregar de a poco la mantequilla clarificada.
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Retirar del fuego y añadir el jugo de limón y la sal.
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Calentar en un sartén a fuego medio el aceite de oliva y poner a dorar en él los piñones.
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Agregar la páprika y retirar del fuego. Agregar la sal y conservar a temperatura ambiente.
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Por otro lado, insertar cada langostino a lo largo con un pincho de madera para que no se encorven al cocinar, hervirlos en agua caliente con sal por un par de minutos y una vez que se enfríen un poco proceder a pelarlos.
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Luego cocinar los capelletis hirviéndolos en una olla con abundante agua y sal.
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Una vez que estén listos, saltearlos en un sartén con la mantequilla, el cebollín bien picado y los langostinos.
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Previamente reservar algunos langostinos y cortar cada uno en finas láminas a lo largo.
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Presentación: Colocar en el medio del plato 3 cdas. de salsa Holandesa, sobre ella unos 8 capelletis, alrededor algunas láminas de langostino y por último, rociar el aceite de páprika con piñonesde manera desordenada en el exterior del plato.
