Capón en escabeche

Name: Capón en escabeche
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 1 capón de 3 kg.; 1 cabeza de ajos; 6 cebolletas; 6 puerros pequeños; 6 ajos frescos; 6 dientes de ajo; 6 zanahorias; 6 espárragos verdes; 3-4 hojas de laurel; Tomillo; Romero; 20 granos de pimienta negra; 3 litros de aceite virgen extra; 1 litro de vinagre; Sal; Perejil

Enviada por Abuela · 12 de septiembre de 2007

Tiempo total: 2 h 15 min
Preparación: 45 min
Cocción: 1 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 1 capón de 3 kg. capón de 3 kg.
1 cabeza Ajos
6 Cebolleta
6 Puerro pequeños
6 Ajos frescos
6 dientes Ajos
6 Zanahoria
6 Espárragos verdes
3 hojas Laurel
Tomillo
Romero
20 granos Pimienta negra
3 litros Aceite virgen extra
1 litro Vinagre
Sal
Perejil

Cómo hacer capón en escabeche paso a paso

Limpia bien el capón por dentro y por fuera. Agrégale sal y ponlo en una olla grande. Échale por encima el aceite y el vinagre.
Agrega las cabezas de ajo, unas hojas de laurel, unas ramas de tomillo, unas ramas de romero y un poco más de sal.
Tápalo y déjalo cocinar a fuego lento durante una 75 minutos aproximadamente.
Cuando esté hecho, retira un poco del jugo de cocción para utilizar de fondo para cocer las verduras.
Añade al jugo de cocción los granos de pimienta y las verduras limpias (cebolletas, puerros, ajos tiernos, dientes de ajo, espárragos verdes y zanahorias cortados bien chiquitos).
Tápalas y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Sírvelo en una fuente amplia, acompañado con las verduras. Salsea por encima con el resto del escabeche.
Para finalizar decora por encima con una rama de perejil.