Caponata

Cómo hacer Caponata

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y dejar reposar en un escurridor para que pierdan el jugo amargo, salándolas previamente.

Picar el apio y ponerlo a hervir.
Escurrir y guardar el caldo (que se utilizará luego).

Freír las berenjenas. Dorar la cebolla durante unos minutos y añadir las verduras ya cocidas. Dejar cocinar por 5 minutos, agregar el vinagre y dejar que se evapore.

Incorporar el caldo reservado, el azúcar y la cucharada de tomate. Mezclar.
Dejar cocinar otros 10 minutos, incorporándose al final las berenjenas.