Carnero Rendang
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Datos de la receta
IndonesiaIngredientes
1 kilo de carne de carnero, pesada sin hueso. Otro tipo de carne puede ser usado.10 tazas de agua
1 ½ cocos, la pulpa.
2 hojas de la cúrcuma
4 hojas del limonero, finamente picadas, (original hojas del árbol de la lima)
2 cucharillas de azúcar
1 cucharilla de sal
Una pulgarada de glutamato.
Rempah:
10 chiles secos
25 chalotas
5 dientes ajo
5 centímetros de raíz de cúrcuma o 2 cucharillas de cúrcuma en polvo.
10 discos, 1 mm., de "galingale", el jengibre se puede utilizar de sustituto.
8 discos, 1 mm., de jengibre.
3 tallos de hierba limón.
Cómo hacer Carnero Rendang
Preparación:Cortar el carnero en bocaditos.
Añadir una taza de agua a la pulpa del coco.
Machacar, exprimir, todo el liquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa.
Al residuo de la pulpa, añadirle 8 tazas de agua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina.
Mezclar al tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceración y luego exprimir bien para extraer el jugo.
Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con el carnero y rempah, en un wok sin cubrir, añadir la cúrcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir, añadir agua si fuera necesario para que no se seque. Revolver constantemente.
Cuando la carne este tierna, añadir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo, azúcar, sal y glutamato.
Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne este muy tierna y el caldo se ha espesado.
Servir caliente con arroz blanco.
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