Cassoulet

Cómo hacer Cassoulet

Preparación:

Remoje los porotos durante dos horas, luego póngalos en una cacerola con el cuerito de jamón en trozos, la panceta en un trozo, una zanahoria, una cebolla con un clavo de olor, un diente de ajo, tomillo y laurel.

Cubra con agua, sale apenas y cueza suavemente hasta que los porotos estén tiernos.

Aparte, dore en margarina la paleta cortada en trozos, siga la cocción a fuego suave agregando pequeñas cantidades de caldo; incorpore a los porotos, así coma los chorizos, cuatro cucharadas de extracto de tomate y el coñac y siga la cocción media hora más.

Cubra con pan rallado y gratine a horno caliente durante quince minutos.