Charlotte de limón almendrada

Cómo hacer Charlotte de limón almendrada

Lave los limones con agua caliente, séquelos y ralle la cáscara con el rallador de especias; exprímalos.

Bata los huevos con el azúcar hasta que tornen color pálido, incorpore el almidón de maíz, el jugo y la cáscara de limón, la manteca blanda y las almendras picadas; lleve a baño María a fuego muy suave sobre disco de amianto, revolviendo hasta tener una crema. Déjela enfriar, luego póngala en la heladera.

Enmanteque un molde de charlotte de 18 centímetros de diámetro, tapice el fondo y la pared con vainillas apenas pasadas por kirsch rebajado con agua.

Cubra el fondo con la crema de limón bien espesa y fría, tape con vainillas al kirsch, y siga de esta manera hasta terminar con vainillas.

Ponga un plato encima de todo con un ligero peso y lleve la charlotte a la heladera hasta el día siguiente.

Desmolde y adórnela con rodajas de limón cocidas en un almíbar perfumado con kirsch.