Manzanas a la Bourg

Name: Manzanas a la Bourg
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Genova
Ingredients: 4 manzanas grandes; 0.5 vainilla; 0.25 lt. de agua; 200 gr. de azúcar; 100 gr. de azúcar; 3 yemas; 25 gr. de harina; 0.25 lt. de leche; 0.5 vainilla; 40 gr. de crocante de almendras; Almendras fileteadas; 1 cdta. de manteca; Crema de leche

Enviada por VirC · 26 de marzo de 2010

Tiempo total: 1 h 10 min
Preparación: 40 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 5,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

4 Manzanas grandes
½ Vainilla
¼ litros Agua
200 gramos Azúcar

Para la crema

100 gramos Azúcar
3 Yema de huevo
25 gramos Harina
¼ litros Leche
½ Vainilla
40 gramos Almendras crocante
Almendras fileteadas
1 cucharadita Mantequilla
Nata líquida

Cómo hacer manzanas a la Bourg paso a paso

Pelar las manzanas en espiral para que quede una tira de cáscara, vaciarlas quitándoles el corazón con las semillas.
Cortar la vainilla por la mitad a lo largo, hacer hervir la mitad en el agua con el azúcar, hasta disolver esta última.
Colocar las manzanas en este almíbar y cocinarlas a calor suave hasta que estén tiernas, no blandas; deben mantener perfectamente su forma.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, usando un batidor, hasta que se hagan blancas y espumosas.
Hacer hervir la leche con la vainilla restante y echarla caliente sobre las yemas, revolviendo. Seguir revolviendo sobre el fuego hasta que suelten un corto hervor.
Echar la crema en una asaderita y colocar en ella las manzanas. Rellenar los huecos con crocante de almendras o simplemente con azúcar morena y almendras picadas. Llevar durante 10 minutos a horno caliente.