Manzanas a la Bourg

Cómo hacer Manzanas a la Bourg

Pelar las manzanas en espiral para que quede una tira de cáscara, vaciarlas quitándoles el corazón con las semillas.

Cortar la vainilla por la mitad a lo largo, hacer hervir la mitad en el agua con el azúcar, hasta disolver esta última.

Colocar las manzanas en este almíbar y cocinarlas a calor suave hasta que estén tiernas, no blandas; deben mantener perfectamente su forma.

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, usando un batidor, hasta que se hagan blancas y espumosas.

Hacer hervir la leche con la vainilla restante y echarla caliente sobre las yemas, revolviendo. Seguir revolviendo sobre el fuego hasta que suelten un corto hervor.

Echar la crema en una asaderita y colocar en ella las manzanas. Rellenar los huecos con crocante de almendras o simplemente con azúcar morena y almendras pica­das. Llevar durante 10 minutos a horno caliente.