Cheesecake con higos en almibar
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 4 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para la cheesecake
- 100 gramos 100 gr. de galletitas molidas galletitas molidas
- 40 gramos Mantequilla
- 200 gramos Azúcar
- 50 mililitros Agua
- 100 gramos Clara de huevo
- 350 gramos Queso tipo Philadelphia
- 150 gramos Queso de cabra untable
- 15 gramos Gelatina
- 1 Lima Jugo
- 200 gramos Nata líquida
- 1 Ralladura de limón
Para los higos
- 30 gramos Mantequilla
- 30 gramos Azúcar
- 10 Higos frescos
- 200 mililitros Marsala
- 10 gramos 10 gr. de pectina pectina
Cómo hacer cheesecake con higos en almibar paso a paso
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Mezcle las galletitas con la manteca derretida y tapice la base de un aro. Hornee a 160°C por 10 minutos, para secar.
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Hierva 170 gr. de azúcar con el agua hasta que se disuelva y comience a hacer burbujas. Bata las claras a nieve y añádales el azúcar restante. Cuando el almíbar llegue a 120°C, viértalo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continúe batiendo hasta enfriar, para obtener un merengue italiano.
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Trabaje los quesos hasta lograr una crema homogénea, sin grumos. Incorpore la gelatina hidratada con el jugo, agregue la crema, y por último el merengue con la ralladura. Rellene el aro con la preparación. Enfríe.
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Prepare los higos: haga un caramelo con la manteca y el azúcar e incorpore los higos. Vierta el marsala, flamee y deje que se integre al caramelo. Agregue en forma de lluvia la pectina mezclada con un poco de azúcar, para ligar. Termine la cocción y retire el fuego.
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Sirva la cheesecake con los higos en almíbar.
