Costillar de ternera en sal gruesa
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 1 trozo Un trozo de costillar de 2,700 kg costillar de 2 700 kg
- 1 puñado Sal gruesa
Para la salsa de chalotes
- 5 5 chalotes chalotes
- 50 gramos Mantequilla
- 1 cucharada Aceite
- ½ tazas Vino blanco seco
- Vinagre
- 1 Yema de huevo
- Sal pimienta
- Perejil
Cómo hacer costillar de ternera en sal gruesa paso a paso
-
Hacer adherir la sal gruesa al trozo de ternera, sobre todo del lado de la carne, Cocinar a horno caliente, durante 1 hora. Dejar reposar 10 minutos en el horno apagado.
-
Preparar la salsa mientras se cocina la carne: picar finos los chalotes y dorarlos suavemente en la mezcla de manteca y aceite calientes. Agregar el vino blanco y dejado reducir para que pierda el alcohol y su sabor acre.
-
Salpimentar y ligar con la yema, fuera del fuego. Incorporar un hilo de vinagre de vino y perejil picados. Mantener la salsa caliente sobre baño maría caliente, no hirviendo.
-
Cortar la carne en rebanadas y servirla en una fuente caliente. Calentar la asadera sobre la hornalla, para disolver el fondo de cocción con el jugo o un poco de agua y raspando con una cuchara de madera.
-
Servir esta salsa en una salsera y la de chalotes en otra.
