Costillar de ternera en sal gruesa

Costillar de ternera en sal gruesa

Añadir a favoritos
  • Autor:
  • Puntuacíon:
  • Más recetas:

Datos de la receta

Normal
Comen 8
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

Un trozo de costillar de 2,700 kg
1 puñado de sal gruesa

Para la salsa de chalotes:
5 chalotes
50 gr. de manteca
1 cda. de aceite
1/2 taza de vino blanco seco
Vinagre
1 yema
Sal, pimienta
Perejil

Cómo hacer Costillar de ternera en sal gruesa

Hacer adherir la sal gruesa al trozo de ternera, sobre todo del lado de la carne, Cocinar a horno caliente, durante 1 hora. Dejar reposar 10 minutos en el horno apagado.

Preparar la salsa mientras se cocina la carne: picar finos los chalotes y dorarlos suavemente en la mezcla de manteca y aceite calientes. Agregar el vino blanco y dejado reducir para que pierda el alcohol y su sabor acre.

Salpimentar y ligar con la yema, fuera del fuego. Incorporar un hilo de vinagre de vino y perejil picados. Mantener la salsa caliente sobre baño maría caliente, no hirviendo.

Cortar la carne en rebanadas y servirla en una fuente caliente. Calentar la asadera sobre la hornalla, para disolver el fondo de cocción con el jugo o un poco de agua y raspando con una cuchara de madera.

Servir esta salsa en una salsera y la de chalotes en otra.

Comentarios sobre esta receta (0)

No hay comentarios