Crema marsellesa de pescado
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 1 kilogramo Pescado varios (congrio, merluza, trilla)
- 150 gramos Puerro tiernos
- 200 gramos Cebolla
- 3 dientes Ajos
- 5 Tomates perita
- ½ Hinojo
- 100 mililitros Aceite de oliva
- 6 Azafrán hilos
- Unas ramitas de tomillo Unas ramitas de tomillo
- Sal y pimienta de Cayena
- 2 hojas Laurel
- 100 mililitros Alcohol pastis anisado)
- 2 litros Agua
Cómo hacer crema marsellesa de pescado paso a paso
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Lavar todas las verduras, cortar en rodajas las cebollas y los puerros. Saltearlas durante 5 minutos en el aceite de oliva. Agregar el hinojo cortado en trozos, el ajo aplastado, el tomillo, el laurel y los tomates lavados y cortados en octavos. Salar y pimentar, dejar cocinar durante 15 minutos.
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Agregar los pescados ya limpios y sin espinas, cortados en trozos, con cabeza y cola. Dejar cocinar durante otros 15 minutos, agregar el agua y cocinar muy suavemente durante 45 minutos más.
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Una vez cocido y deshecho el pescado, retirar las cabezas y colas. Pasar todo el resto por un mixer y luego por un colador chino. Agregar azafrán, llevar a punto de ebullición, incorporar el pastis.
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Servir en plato hondo con una guarnición de croútons fritos y queso gruyére rallado.
