Crepes con espárragos

Cómo hacer Crepes con espárragos

Preparar la bechamel fundiendo la mantequilla, agregar la harina y, sin dejar de remover, verter la leche tibia. Remover sin cesar y dejar cocer durante 15 minutos. Retirar el cazo del fuego y sazonar con sal y nuez moscada.

Preparar las crepes, mezclando la harina junto con los huevos batidos, la sal, la leche y el tomate. Amasar bien y dejar reposar la masa durante 10 minutos.

Fundir un poco de mantequilla en una sartén, verter una porción de la pasta y extender sobre el fondo del recipiente. Cuando esté cocida por un lado, dorar por el otro. Repetir el mismo procedimiento para preparar las crepes restantes.

Hervir las puntas de espárragos en un poco de agua, ligeramente salada; luego darles sabor con la mantequilla restante y mezclarlos con la bechamel y el queso.

Hervir el puerro y cortarlo en tiritas. Rellenar las crepes con los espárragos y atar en forma de hatillo, con las tiras de puerro.