Pastel otoñal

Cómo hacer Pastel otoñal

Preparación:

Lavar los hongos secos y dejarlos en remojo con agua fría.
Cortar la panceta en dados chicos y picar las cebollas.
Dorar la panceta en la grasa o aceite, sacarla con una espumadera y mantenerla aparte.

Salar los lomos de cerdo y dorarlos en la grasa de la sartén, a fuego fuerte.
Retirarlos y condimentarlos con la pimienta recién molida y tomillo fresco picado o seco. Agregar la cebolla en la grasa no demasiado caliente, y rehogarla hasta que esté transparente.

Lavar los hongos frescos y cortarlos en mitades, agregarlos a la cebolla y cocinar hasta que se acabe el líquido; salpimentar y retirar de la sartén.
Escurrir el líquido de remojo de los hongos secos, y reducir el líquido en la sartén hasta que resten unas cuatro cucharadas.

Hervir mientras tanto las papas en agua salada hasta que se ablanden; escurrirlas y hacerlas puré.
Mezclarlo con los daditos de panceta ya dorados, los hongos remojados y picados y los huevos batidos.

Cortar el lomo de cerdo en tiras y ponerlas en una fuente de horno y mesa, con los hongos estofados con cebolla y el jugo de los hongos secos reducido.
Cubrir con el puré con panceta y hongos secos.
Llevar a horno caliente, durante veinte minutos, hasta que esté dorado y crocante.