Gratinado de brótola Parmantiere

Name: Gratinado de brótola Parmantiere
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 150 gr. de panceta magra; 2 atados de cebollín; 1 ramito de perejil; 50 gr. de manteca; 1 hoja de laurel; 4 filetes de brótola (200 gr. cada filete); 3 cdas. de jugo de limón; Sal y pimienta; 1 kg. de papas; 0.25 lt. de salsa blanca cremosa

Receta de VirC · 18 de noviembre de 2010

Tiempo total: 1 h 45 min
Preparación: 40 min
Cocción: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,0 / 5 3 votos

Ingredientes

Raciones 4

150 gramos Panceta magra
2 atados Cebollino
1 ramito Perejil
50 gramos Mantequilla
1 hoja Laurel
4 filetes Brótola (200 gr. cada filete)
3 cucharadas Zumo de limón
Sal y pimienta
1 kilogramo Patata
¼ litros 0.25 lt. de salsa blanca cremosa salsa blanca cremosa

Preparación

Cortar la panceta en dados y freír en una sartén limpia hasta que esté crocante. Reservar.
Lavar el cebollín y el perejil, secarlos y picar fino.
Enmantecar el interior de una fuente para horno de aproximadamente 2 litros de capacidad y alta. Colocar en el fondo la hoja de laurel.
Lavar los filetes de brótola, secarlos, rociar con el jugo de limón y salpimentar. Lavar las papas, pelarlas, volver a lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas bien finas.
Poner la mitad de las papas en la fuente, salpimentar y espolvorear con 1 cda. del perejil y cebollín picados. Sobre las papas, distribuir la panceta, luego el pescado, nuevamente las hierbas aromáticas y concluir con el resto de las papas. Salpimentar entre cada capa de ingredientes.
Bañar con la salsa blanca y cubrir con trocitos de manteca. Tapar la fuente con su tapa o una hoja de papel de aluminio. Cocinar en horno precalentado durante 20 minutos. Destapar la fuente y terminar la cocción durante 40 minutos más.