Helado de cafe al caramelo

Cómo hacer helado de cafe al caramelo paso a paso

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   Remoje la gelatina con media taza de leche fría.

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   Caliente el resto de la leche con el café hasta que comience a hervir, retire del fuego, deje 5 minutos en infusión y filtre.

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   Mida la leche y de ser necesario agregue algo más hasta totalizar nuevamente 1/2 litro. Caliente hasta ebullición y agregue la gelatina hidratada.

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   Bata las yemas con la mitad del azúcar y la esencia hasta que estén bien espumosas y añada gradualmente la leche sin dejar de batir.

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   Mientras tanto, haga un caramelo de color dorado rojizo con el azúcar restante. Vierta la crema de café y siga batiendo sobre fuego muy suave hasta que el caramelo se disuelva por completo.

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   Añada la crema de leche, deje enfriar y lleve al congelador o freezer hasta que comience a solidificarse. Bata el helado y vuelva a poner en el congelador, repitiendo la operación varias veces para prevenir la cristalización del helado.