Langostinos panados en coco

Cómo hacer Langostinos panados en coco

Limpie los langostinos separando las cabezas y los caparazones y resérvelos para hacer una reducción. Pínchelos en los palitos de brochetas y reserve en frío.

Ponga aceite de oliva en una cacerola y el diente de ajo. Incorpore el tomate perita picado y cocine hasta llegar a una consistencia de dulce (semi-espeso). Llegado a este punto, enfríe y reserve.

Por otro lado, en una cacerola ponga a cocinar la cebolla durante dos minutos y agregue las cabezas y los caparazones de los langostinos. Rehogue hasta que todo tome un color rojizo. Luego, realice un flambeado con la Champaña, deje reducir un instante y tape con agua. Deje la preparación durante 10 minutos en hervor liviano y después procese con una licuadora. Pase por tamiz fino y reserve.

Bata los huevos y pase los langostinos previamente salpimentados. Rebócelos en coco y lleve, sobre una placa aceitada, al horno caliente durante 3 minutos de un lado y un minuto más del otro.

Para servirlos, coloque una base de tomate, sobre ella los langostinos en "arbusto" y disponga en un vaso "shot" (u otro recipiente similar) un poco del culis de langostinos. Agregue una cuchara de aceite de oliva y remoje los pinches primero con el tomate y después con el culis.