Pastas frescas con frutos de mar

Name: Pastas frescas con frutos de mar
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Italia
Ingredients: 8 vieiras; 8 langostinos; 1 kg. de mejillones; 200 gr. de camarones; 0.5 kg. de pastas frescas; 1 cda. de aceite; 30 gr. de. manteca; Sal; Pimienta; 100 gr. de langostinos crudos; 1 zanahoria; 1 ramito de apio; 2 echalotes; 1 cebolla; 1 cda. de aceite; 10 gr. de manteca; 10 cl. de vino blanco seco; 25 cl. de agua; 250 gr. de crema; Pizca de azafrán; Tomillo, laurel y perejil

Enviada por VirC · 27 de agosto de 2008

Tiempo total: 1 h 30 min
Preparación: 40 min
Cocción: 50 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,9 / 5 12 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

8 8 vieiras vieiras
8 Langostino
1 kilogramo Mejillones
200 gramos Gambas
½ kilogramos Pasta frescas
1 cucharada Aceite
30 gramos Mantequilla
Sal
Pimienta

Para la salsa

100 gramos Langostino crudos
1 Zanahoria
1 ramito Apio
2 Chalota
1 Cebolla
1 cucharada Aceite
10 gramos Mantequilla
10 centilitros Vino blanco seco
25 centilitros Agua
250 gramos Nata líquida
Azafrán
Tomillo laurel y perejil

Cómo hacer pastas frescas con frutos de mar paso a paso

Pele, lave y corte bien finos la zanahoria, el apio, la cebolla y los echalotes.
Caliente el aceite y la manteca en una cacerola, agregue los langostinos crudos y las verduras.
Cocine removiendo frecuentemente, durante 10 minutos.
Moje con el vino blanco y el agua. Agregue las hierbas, sal y pimienta. Cubra y deje cocinar 20 minutos a fuego suave.
Limpie los mejillones. Hágalos abrir en una cacerola a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando. Cuando todos los mejillones estén abiertos, cuélelos, guardando el jugo, fíltrelo y agréguelo a la preparación de verduras, después de 20 minutos de cocción. Deje cocinar 5 minutos con la cacerola destapada.
Pase por tamiz, aplastando los elementos sólidos con cuchara de madera. Ponga el jugo obtenido en una cacerola y deje reducir a la mitad. Añada la crema y el azafrán y deje hervir durante 5 minutos.
Lave y limpie los langostinos y las vieiras (peladas). Caliente el aceite y la manteca en una sartén de teflón, y cuando esté bien caliente, coloque las vieiras, cocinándolas 2 minutos de cada lado. Retire y reserve.
Ponga los langostinos en la misma sartén por unos 10 minutos, según el tamaño. Déjelos enfriar un poco y pélelos.
Retire los mejillones de sus valvas. Guarde algunas para decorar. Pele los camarones.
Cocine las pastas en agua salada, cuélelas. Vuelva a ponerlas en la cacerola a fuego muy bajo, agregue los mariscos y la salsa. Mezcle bien y sirva.