Lenguado cremoso
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 2 Lenguado
- ¼ litros Vino blanco seco
- ½ Limón
- 1 hoja Laurel
- Perejil
- Pimienta en grano
- ¼ litros Agua
- Sal
- Pimienta para moler
- 150 gramos Uvas
Para la salsa
- 40 gramos Mantequilla
- 25 gramos Harina
- ¼ litros Caldo
- Sal
- Pimienta
- 1 Yema de huevo
- 2 cucharadas Nata líquida
Cómo hacer lenguado cremoso paso a paso
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Hacer separar los filetes de los lenguados por el pescadero; guardar los esqueletos para preparar un caldo. Ponerlos en una cacerola con el vino blanco, una rodaja de limón, una hoja de laurel, una ramita de perejil y unos granos de pimienta, un cuarto de litro de agua y sal. Tapar la cacerola y cocinar durante 15 minutos; luego colar.
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Salpimentar los filetes y rociarlos con jugo de limón. Arrollarlos con la parte de la piel hacia afuera y sujetarlos con palillos. Acomodar los filetes arrollados en una fuente enmantecada, echar encima el caldo preparado, tapar y hacer hervir; bajar entonces la llama al mínimo y cocinar así el pescado durante 10 minutos.
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Mientras tanto pelar las uvas, cortarlas en mitades y quitar las semillas; reservar algunas para adornar y poner las demás en una fuente de mesa enmantecada. Acomodar encima los filetes escurridos, y reservar un cuarto de litro abundante del fondo de cocción.
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Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina y cocinarla un minuto, revolviendo. Añadir el fondo de cocción del pescado y seguir revolviendo hasta tener una salsa algo espesa. Dejar dar un hervor a la salsa y terminar de condimentarla con sal y pimienta recién molida.
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Retirarla del fuego y añadirle la yema batida con la crema de leche. Echar esta salsa sobre el pescado y servirlo enseguida.
