Lenguado cremoso

Cómo hacer Lenguado cremoso

Hacer separar los filetes de los lenguados por el pescadero; guardar los esqueletos para preparar un caldo. Ponerlos en una cacerola con el vino blanco, una rodaja de limón, una hoja de laurel, una ramita de perejil y unos granos de pimienta, un cuarto de litro de agua y sal. Tapar la cacerola y cocinar durante 15 minutos; luego colar.

Salpimentar los filetes y rociarlos con jugo de limón. Arrollarlos con la parte de la piel hacia afuera y sujetarlos con palillos. Acomodar los filetes arrollados en una fuente enmantecada, echar encima el caldo preparado, tapar y hacer hervir; bajar entonces la llama al mínimo y cocinar así el pescado durante 10 minutos.

Mientras tanto pelar las uvas, cortarlas en mitades y quitar las semillas; reservar algunas para adornar y poner las demás en una fuente de mesa enmantecada. Acomodar encima los filetes escurridos, y reservar un cuarto de litro abundante del fondo de cocción.

Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina y cocinarla un minuto, revolviendo. Añadir el fondo de cocción del pescado y seguir revolviendo hasta tener una salsa algo espesa. Dejar dar un hervor a la salsa y terminar de condimentarla con sal y pimienta recién molida.

Retirarla del fuego y añadirle la yema batida con la crema de leche. Echar esta salsa sobre el pescado y servirlo enseguida.