
Lomo a la crema de limón
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Datos de la receta
Ingredientes
800 gr. de lomo de terneraSal, pimienta negra
2 yemas
2 cdas. de manteca
350 gr. de crema de leche
1 limón
½ copa de vino blanco seco
1 cdta. de maicena
Corazones de alcauciles
Cómo hacer Lomo a la crema de limón
Cortar el lomo en rodajas de 3 ó 4 cm de grosor y dorarlas en manteca sobre fuego vivo, de ambos lados.
Salpimentarlas, retirarlas y mantenerlas al calor.
Escurrir la grasa de la sartén, añadir la crema y revolver con la cuchara de madera, sobre fuego suave, para disolver el fondo de cocción de la carne.
Agregar el vino con la maicena y las yemas; cocinar revolviendo hasta que la salsa suelte un hervor.
Perfumar con dos cucharaditas de cáscara rallada de limón, salpimentar y poner una pizca de azúcar.
Incorporar los fondos de alcauciles escurridos, calentar cinco minutos.
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