Buseca
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 1 ½ kilogramos Ternera callos
- 50 gramos Tocino
- 50 gramos Ternera rabo
- 1 manojo Cebolleta
- 2 tallos Apio
- 2 Zanahoria
- 250 gramos Frijoles secos
- 5 hojas Salvia
- 150 gramos Salsa de tomate
- 2 Clavo de olor
- 20 gramos Mantequilla
- 3 cucharadas Vinagre
- 6 rebanadas Pan integral duro
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer buseca paso a paso
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Hidratar los frijoles dejándolos en remojo durante 12 horas antes de preparar la receta.
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Lavar la tripa, secarla y cortarla en cuadritos. Escaldarlos durante 10 minutos en agua acidulada con vinagre, escurrir y reservar. Cortar el rabo de ternera en trozos.
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Picar el tocino y las cebolletas y dorar todo junto con la mantequilla y la salvia, en una cacerola grande.
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Agregar los callos, el rabo de ternera, la salsa de tomate y los clavos de olor. Agregar sal y pimienta y dejar cocinar a fuego lento en un recipiente tapado durante 1 hora aproximadamente.
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Lavar y limpiar las zanahorias y el apio, cortarlos en cubos y verterlos en el recipiente donde se cocina la carne.
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Agregar aproximadamente 2 litros de agua hirviendo, sazonar con sal y continuar cocinando por 1 hora y media.
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Al finalizar la cocción los callos y el rabo deben quedar tiernos.
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Hervir los frijoles por separado en agua con sal, escurrirlos bien y verterlos en la buseca 30 minutos antes de retirarla del fuego y servir.
