Buseca

Cómo hacer Buseca

Hidratar los frijoles dejándolos en remojo durante 12 horas antes de preparar la receta.

Lavar la tripa, secarla y cortarla en cuadritos. Escaldarlos durante 10 minutos en agua acidulada con vinagre, escurrir y reservar.

Cortar el rabo de ternera en trozos.

Picar el tocino y las cebolletas y dorar todo junto con la mantequilla y la salvia, en una cacerola grande.

Agregar los callos, el rabo de ternera, la salsa de tomate y los clavos de olor. Agregar sal y pimienta y dejar cocinar a fuego lento en un recipiente tapado durante 1 hora aproximadamente.

Lavar y limpiar las zanahorias y el apio, cortarlos en cubos y verterlos en el recipiente donde se cocina la carne.

Agregar aproximadamente 2 litros de agua hirviendo, sazonar con sal y continuar cocinando por 1 hora y media.
Al finalizar la cocción los callos y el rabo deben quedar tiernos.

Hervir los frijoles por separado en agua con sal, escurrirlos bien y verterlos en la buseca 30 minutos antes de retirarla del fuego y servir.