Buseca

Buseca

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Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1,5 kg. de callos de ternera
50 gr. de tocino
50 gr. de rabo de ternera
1 manojo de cebolletas
2 tallos de apio
2 zanahorias
250 gr. de frijoles secos
5 - 6 hojas de salvia
150 gr. de salsa de tomate
2 clavos de olor
20 gr. de mantequilla
3 cdas. de vinagre
6 rebanadas de pan integral duro
Sal
Pimienta

Cómo hacer Buseca

Hidratar los frijoles dejándolos en remojo durante 12 horas antes de preparar la receta.

Lavar la tripa, secarla y cortarla en cuadritos. Escaldarlos durante 10 minutos en agua acidulada con vinagre, escurrir y reservar.

Cortar el rabo de ternera en trozos.

Picar el tocino y las cebolletas y dorar todo junto con la mantequilla y la salvia, en una cacerola grande.

Agregar los callos, el rabo de , la salsa de tomate y los clavos de olor. Agregar sal y pimienta y dejar cocinar a fuego lento en un recipiente tapado durante 1 hora aproximadamente.

Lavar y limpiar las zanahorias y el apio, cortarlos en cubos y verterlos en el recipiente donde se cocina la carne.

Agregar aproximadamente 2 litros de agua hirviendo, sazonar con sal y continuar cocinando por 1 hora y media.
Al finalizar la cocción los callos y el rabo deben quedar tiernos.

Hervir los por separado en agua con sal, escurrirlos bien y verterlos en la buseca 30 minutos antes de retirarla del fuego y servir.

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