Magret agridulce

Cómo hacer Magret agridulce

Retirar los sobrantes de grasa de las pechugas de pato y realizar a cada una de ellas, por el lado de la piel, cortes diagonales con una cuchilla bien afilada. Salar.

Colocar una sartén al fuego sin nada de materia grasa y esperar que caliente bien. Sellar las pechugas por el lado de la piel por 3 minutos, darlas vuelta y cocinar por 3 minutos más. Reservar la grasa que desprendieron y colocar las pechugas selladas en una placa para horno. Cocinar en horno a 200°C por 4 minutos.

Utilizar la sartén con la grasa de pato para preparar la salsa: incorporar la manteca y cocinar allí los higos y los damascos. Deglasar con el vodka e incorporar el azúcar, dejar reducir y condimentar con sal y pimienta.

Cortar las pechugas en finas láminas y acompañar con la salsa y las frutas, terminar con brotes frescos condimentados con aceite de oliva.