Crema de damascos con yogur
Receta de Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 400 gramos Damasco muy maduros
- 1 Naranjas
- 1 Limón
- 400 gramos Yogur natural
- ¼ Nata líquida It. (nata)
- 100 gramos Azúcar
- 1 sobre Gelatina (7 gr.)
Para la guarnición
- 8 Damasco
- 180 gramos Frambuesa frescas o al natural
- 1 Menta brizna fresca
- 1 Nata líquida dl (nata)
- 4 cucharadas Azúcar
- 1 cucharada Azúcar glas
- ¼ litros Agua
Preparación
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La víspera prepare la crema de damascos. Saque el carozo a damascos muy maduros y páselos por la licuadora. Cuele el puré por tamiz para eliminar la piel. Mezcle enseguida con al azúcar impalpable y el yogur.
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Disuelva la gelatina. Exprima el limón y la naranja. Vierta en una cacerola y lleve a hervor. Agregue la gelatina, mezclando bien. Cuele e incorpórela aun caliente al yogur.
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Bata la crema como para chantillí, sin azucararla. Añádala delicadamente a los damascos. Reparta esta crema en moldes individuales y póngala en la heladera hasta el día siguiente o, por lo menos, durante 4 horas.
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Prepare un jarabe con 1/4 lt. de agua y 4 cucharadas de azúcar. Corte los damascos de la guarnición por la mitad, sáqueles los carozos, póngalos en el jarabe, lleve a ebullición 3 minutos. Déjelos enfriar y sáquelos.
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Reserve 16 frambuesas o 16 frutillas para la decoración. Mezcle el resto con 1 cucharada de azúcar. Desmolde las cremas de damasco sobre los platos y rodéelos con coulis de frambuesas.
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Bata la crema chantillí incorporando el azúcar impalpable. Meta en una manga y rellene las cavidades de los damascos con un poco de chantillí. Decore con frambuesas (o frutillas) y hojas de menta fresca. Sobre la crema, nape con un poco de couilis o de crema.
