Torta helada de damascos

Cómo hacer Torta helada de damascos

Deshacer la manteca fría en la harina, agregar agua apenas salada por cucharadas hasta unir los ingredientes y formar una masa no demasiado blanda.
Estirar y cortar tres discos con el aro de una tortera desmontable donde se armará la torta.
Cocinar los discos a horno caliente hasta que se doren.

Mezclar la maicena con cinco cucharadas de vino blanco. Mezclar el vino restante con el azúcar, el jugo de dos limones y la cáscara rallada de uno.
Cocinar hasta que hierva, agregar la maicena disuelta, hacer espesar y hervir un minuto.
Dejar entibiar y añadir las yemas batidas, luego hacer enfriar.

Pasar los damascos por agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en mitades; reservar unas dieciséis mitades para cubrir la torta, cortar la fruta restante en daditos y ponerla a macerar en el licor.
Mezclar la crema de damascos con los daditos y la crema batida, reservando la cuarta parte para decorar.

Acomodar un disco de masa en el fondo de la tortera, untarlo con la mermelada rebajada con cinco cucharadas de agua, poner encima la mitad de la crema con dados de damasco, cubrir con otro disco de masa untado con mermelada, cubrir con la crema restante y tapar con el último disco de masa.

Poner a enfriar en la heladera, cubrir con los damascos y éstos con la mermelada. Llevar a la heladera una hora.

Retirar el aro de la tortera desmontable, untar la torta con la crema reservada y decorarla con la manga, formando un borde rizado.
Hacer adherir tabletas finas de chocolate a la pared de la torta y enfriar una hora o dos más, antes de servirla, siempre bien fría.