Manzanas a la sidra merengadas

Name: Manzanas a la sidra merengadas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 1,250 kg. de manzanas; 2 vainillas; 0.25 lt. de sidra; 350 gr. de azúcar; 8 ciruelas pasas; 50 gr. de manteca; 2 cdas. de calvados; Cáscara rallada de 1 limón; 100 gr. de almendras peladas; 2 claras

Enviada por VirC · 11 de junio de 2009

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 ¼ kilogramos Manzanas
2 Vainilla
¼ litros Sidra
350 gramos Azúcar
8 Ciruela pasas
50 gramos Mantequilla
2 cucharadas 2 cdas. de calvados calvados
Cáscara rallada de 1 limón
100 gramos Almendras peladas
2 Clara de huevo

Cómo hacer manzanas a la sidra merengadas paso a paso

Pelar cuatro manzanas, sacarles el corazón y dividirlas en mitades a lo alto.
Abrir la vainilla a lo largo para que suelte las semillas que dan el aroma, agregarla a la sidra y endulzar con 200 gr. de azúcar.
Hacer hervir esta mezcla, poner en ella las mitades de manzana y cocinarlas durante unos 8 minutos hasta que estén apenas tiernas. Dejarlas enfriar en su almíbar, retirarlas y colocar en el centro de cada una 1 ciruela pasa hundiéndola ligeramente en la pulpa
Mientras se enfrían estas manzanas, pelar el resto de la fruta, cortarla en cuartos, cortar estos en tajadas retirando las semillas. Rehogar la manzana cortada en la manteca, aromar con la otra vainilla y con el calvados, incorporar 100 gr. de azúcar y la cáscara rallada del limón
Enmantecar una budinera en la que quepan las mitades de manzana, echar la compota y colocar encima mitades de manzana.
Rallar almendras. Batir las claras con el azúcar restante hasta tener un merengue firme, añadir las almendras ralladas en forma de lluvia mientras se sigue batiendo. Cubrir las manzanas con este merengue almendrado llevar la fuente a horno bien caliente hasta dorarlo.