Medallón de lomo en croute de hierbas
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Datos de la receta
ArgentinaIngredientes
1,300 kg. de lomo50 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa:
500 cc de oporto
100 cc de salsa demiglacé
50 gr. de alcaparras
Para la croute:
150 gr. de hierbas
100 gr. de almendras
150 gr. de pan lácteo
Aceite de oliva c/n
Cómo hacer Medallón de lomo en croute de hierbas
Limpiar el lomo y cortar 4 medallones. Poner el aceite en una sartén y sellar de ambos lados. Salpimentar y terminar la cocción en horno a 200°C durante 10 minutos.Desglasar la sartén con el oporto, incorporar las alcaparras, añadir la demiglacé o fondo de cocción, cocinar 10' y rectificar la sazón.
Mezclar las hierbas picadas, las almendras peladas y picadas, el pan lácteo rallado con oliva y 5 minutos antes de finalizar la cocción, cubrir el lomo. Servir con vegetales salteados.
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