Medallón de lomo en croute de hierbas

Medallón de lomo en croute de hierbas

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Datos de la receta

Fácil
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1,300 kg. de lomo
50 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa:
500 cc de oporto
100 cc de salsa demiglacé
50 gr. de alcaparras

Para la croute:
150 gr. de hierbas
100 gr. de almendras
150 gr. de pan lácteo
Aceite de oliva c/n

Cómo hacer Medallón de lomo en croute de hierbas

Limpiar el lomo y cortar 4 medallones. Poner el aceite en una sartén y sellar de ambos lados. Salpimentar y terminar la cocción en horno a 200°C durante 10 minutos.

Desglasar la sartén con el oporto, incorporar las alcaparras, añadir la demiglacé o fondo de cocción, cocinar 10' y rectificar la sazón.

Mezclar las hierbas picadas, las almendras peladas y picadas, el pan lácteo rallado con oliva y 5 minutos antes de finalizar la cocción, cubrir el lomo. Servir con vegetales salteados.

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