Medallón de lomo en croute de hierbas

Name: Medallón de lomo en croute de hierbas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1,300 kg. de lomo; 50 cc de aceite de oliva; Sal y pimienta; 500 cc de oporto; 100 cc de salsa demiglacé; 50 gr. de alcaparras; 150 gr. de hierbas; 100 gr. de almendras; 150 gr. de pan lácteo; Aceite de oliva c/n

Enviada por Sandra · 31 de octubre de 2011

Tiempo total: 40 min
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1,3 kilogramos 1,300 kg. de lomo lomo
50 mililitros Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa

500 mililitros 500 cc de oporto oporto
100 mililitros 100 cc de salsa demiglacé salsa demiglacé
50 gramos Alcaparras

Para la croute

150 gramos Hierbas
100 gramos Almendras
150 gramos Pan lácteo
Aceite de oliva c n

Cómo hacer medallón de lomo en croute de hierbas paso a paso

Limpiar el lomo y cortar 4 medallones. Poner el aceite en una sartén y sellar de ambos lados. Salpimentar y terminar la cocción en horno a 200°C durante 10 minutos.
Desglasar la sartén con el oporto, incorporar las alcaparras, añadir la demiglacé o fondo de cocción, cocinar 10' y rectificar la sazón.
Mezclar las hierbas picadas, las almendras peladas y picadas, el pan lácteo rallado con oliva y 5 minutos antes de finalizar la cocción, cubrir el lomo. Servir con vegetales salteados.