Mousse de nougat

Cómo hacer Mousse de nougat

Picar las avellanas, previamente peladas.
Acaramelar 75 gramos de azúcar en una sartencita. Incorporar las avellanas picadas, mezclar y echar sobre una superficie enmantecada. Dejar enfriar y deshacer el crocante con el palo de amasar.

Batir las yemas con el azúcar restante y dos cdas. de agua caliente.
Poner el café en una cacerolita sobre fuego suave y hacer derretir la pasta de nougat en ella.
Añadir la gelatina remojada en agua fría y revolver hasta que se funda. Echar esta crema sobre las yemas, batiendo, y añadir el coñac.
Enfriar hasta que comience a prender. Agregar el crocante de avellanas, reservando un poco para decorar.
Batir las claras a nieve. Batir la crema de leche firme. Mezclar la crema batida con la crema de nougat, luego agregar las claras a nieve, batiendo lentamente.

Tener la mousse en la heladera durante dos horas por lo menos. Servirla en copas y decorarlas con crocante y chocolate en rama.