Pavita de Nochebuena
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 1 1 pavita mediana pavita mediana
- 200 gramos Carne de ternera picada
- 200 gramos Panceta ahumada
- 200 gramos Pollo hígados
- 1 taza Miga de pan remojada en leche
- 1 Cebolla grande
- 1 Cebolla de verdeo
- 2 dientes Ajos
- 1 Manzanas verde
- 2 Huevo
- 2 cucharadas Azúcar negra
- 1 cucharada Zumo de naranja
- 1 copa Coñac
- ½ Ralladura de naranja
- 100 gramos Ciruela secas
- 100 gramos Almendras peladas
- 1 cucharadita Café de curry
- 1 cucharadita Café de perejil picado
- Nuez moscada a gusto
- Mantequilla y mostaza para untar
- Sal y pimienta
- Caldo de ave y vino blanco a partes iguales
- Papel aluminio Papel aluminio
Cómo hacer pavita de Nochebuena paso a paso
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Deshuese la pavita, quite los tendones y los cartílagos que pudieran quedar adheridos a la carne. Trate, en esta labor, de que la piel no se rompa, ya que sostendrá el relleno dentro del horno al cocinarse. Salpimiente y reserve en la heladera.
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Para el relleno, corte hígados y panceta en trozos chicos, mezcle con la carne picada. Saltee la cebolla en manteca, junto con el ajo y el verdeo. Añada las carnes, mezcle bien y rehogue unos minutos.
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Agregue la manzana rallada, la miga de pan remojada y escurrida, las ciruelas descarozadas y cortadas en cuartos, el jugo de naranja, el azúcar negra y las almendras, peladas y tostadas. Cocine 20 minutos a fuego median. Retire y deje enfriar.
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Pase todo por la procesadora, pero no reduzca a un molido fino, más bien deben quedar algunos trocitos discernibles. Una con los huevos apenas batidos y rectifique la sazón.
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Acomode el relleno a lo largo de la pavita deshuesada y envuelva haciendo un rollo grueso, con papal aluminio enmantecado, untado con miel y mostaza.
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Acomode en una fuente con caldo y vino blanco a pales iguales (que cubra un tercio de la pieza), cocine a horno mediano 45 minutos y en la medida que se evapore, vaya añadiendo durante la cocción.
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Sirva esta pavita caliente, acompañada por los mismos jugos que la carne haya soltado, mas algunas nueces peladas y castañas en trozos incorporados a la salsa.
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Acompañe con puré de batatas, croquetas de castañas, papas doradas en manteca, cebollitas glaseadas o simplemente con papas hervidas espolvoreadas con cebollino fresco.
