Pavita de Nochebuena

Cómo hacer Pavita de Nochebuena

Deshuese la pavita, quite los tendones y los cartílagos que pudieran quedar adheridos a la carne. Trate, en esta labor, de que la piel no se rompa, ya que sostendrá el relleno dentro del horno al cocinarse. Salpimiente y reserve en la heladera.

Para el relleno, corte hígados y panceta en trozos chicos, mezcle con la carne picada. Saltee la cebolla en manteca, junto con el ajo y el verdeo. Añada las carnes, mezcle bien y rehogue unos minutos.

Agregue la manzana rallada, la miga de pan remojada y escurrida, las ciruelas descarozadas y cortadas en cuartos, el jugo de naranja, el azúcar negra y las almendras, peladas y tostadas. Cocine 20 minutos a fuego median. Retire y deje enfriar.

Pase todo por la procesadora, pero no reduzca a un molido fino, más bien deben quedar algunos trocitos discernibles. Una con los huevos apenas batidos y rectifique la sazón.

Acomode el relleno a lo largo de la pavita deshuesada y envuelva haciendo un rollo grueso, con papal aluminio enmantecado, untado con miel y mostaza.

Acomode en una fuente con caldo y vino blanco a pales iguales (que cubra un tercio de la pieza), cocine a horno mediano 45 minutos y en la medida que se evapore, vaya añadiendo durante la cocción.

Sirva esta pavita caliente, acompañada por los mismos jugos que la carne haya soltado, mas algunas nueces peladas y castañas en trozos incorporados a la salsa.

Acompañe con puré de batatas, croquetas de castañas, papas doradas en manteca, cebollitas glaseadas o simplemente con papas hervidas espolvoreadas con cebollino fresco.