Olla gitana
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 2 h 37 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
Cómo hacer olla gitana paso a paso
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Poner en remojo, por separado, los porotos blancos y las arvejas frescas, durante toda la noche.
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Escurrir, pasar los porotos a una cacerola al fuego con agua y dejar cocer 45 minutos. Incorporar las arvejas, las chauchas troceadas y cocer unos minutos.
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Añadir la calabaza cortada en daditos y las peras peladas y cortadas en cuartos. Continuar la cocción 1 hora y media más.
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Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan y cuando esté dorada, retirar y reservar.
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Freír en el aceite que ha quedado en la sartén la cebolla, el tomate y el ajo picados. Condimentar con azafrán, pimentón, sal y pimienta.
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Machacar en el mortero el pan frito, añadiendo, poco a poco, un chorrito de vinagre y un poco del caldo de cocción de las legumbres.
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Verter ésta mezcla y el sofrito en la cacerola y dejar cocer 5 minutos más antes de servir.
