Panettone al chocolate
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 57 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,7 / 5 11 votos
Ingredientes para 12 raciones
- 55 gramos Levadura fresca
- 480 mililitros Agua tibia ( 40-46° C)
- 170 gramos Azúcar glas
- 6 Yema de huevo de huevos (120 ml)
- 25 gramos Miel
- 15 gramos Sal
- 2 Ralladura de limón
- 10 mililitros Agua de flor de naranja (agua de azahar)
- 1,2 kilogramos Harina 000
- 225 gramos Mantequilla suave 25 28 c
- 200 gramos Pasas rubias
- 230 gramos Chocolate cortado en cubitos
- Mantequilla y yemas de huevos para pincelar
Cómo hacer panettone al chocolate paso a paso
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Disuelva la levadura en agua tibia.
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Mezcle el azúcar con las yemas y la miel. Agréguelas a la levadura.
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Una la sal, la ralladura de limón y el agua de azahar con la primera mezcla.
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En una batidora con ganchos, mezcle con la harina (resérvese un puño) y la manteca suave. Obtendrá una masa elástica y lisa.
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Trabájela durante 5 minutos. Agregue el puño de harina extra sobre el final del amasado.
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Tape y deje reposar a una temperatura entre 20 y 28 grados, hasta que duplique el volumen.
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Agregue a mano las pasas de uva y el chocolate.
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Divida la masa en 4 partes de 625 gr. cada una y amase formando primero una bola y luego un cilindro.
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Coloque cada uno en un molde de papel de panettone.
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Deje leudar hasta que llegue al borde del papel a temperatura ambiente.
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Pincele con yema de huevo mezclada con agua, realice un corte en cruz con una tijera encima de cada panettone levantando los bordes.
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Coloque un trocito de manteca en el centro y cocine en horno precalentado entre 170° y 190°C durante 40 a 50 minutos o hasta que tome un color bien dorado.
