Chivito al horno con cebollas guisadas

Name: Chivito al horno con cebollas guisadas
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 chivito; 5 dientes de ajo; 1 taza de perejil fresco; 2 limones; 200 gr. de manteca; 4 cebollas moradas; 4 cebollas comunes (españolas); 2 cebollas de verdeo; 2 hinojos; 1 clavo de olor; 0.5 ramita de canela; 1 cda. de azúcar; 1 naranja; Tomillo fresco

Enviada por Sandra · 3 de febrero de 2012

Tiempo total: 2 h 30 min
Preparación: 30 min
Cocción: 2 h
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 3,5 / 5 4 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 1 chivito chivito
5 dientes Ajos
1 taza Perejil fresco
2 Limón
200 gramos Mantequilla
4 Cebolla moradas
4 Cebolla comunes (españolas)
2 Cebolla de verdeo
2 Hinojo
1 Clavo de olor
½ ramas Canela
1 cucharada Azúcar

Salsa tabasco

1 Naranjas
Tomillo fresco

Cómo hacer chivito al horno con cebollas guisadas paso a paso

Dependiendo el tamaño del horno, trozar o colocar el chivito entero en una fuente, salpimentar y cocinar a temperatura moderada por unas dos horas.
Cuando esté en el punto de cocción deseado, pintar la piel con ajo y perejil picado mezclados con la manteca blanda condimentada can jugo y ralladura fina de limones, sal y pimienta negra molida. Llevar al horno nuevamente y cocinar por otros 15 minutos controlando que no se queme la preparación. La piel debe quedar crujiente y dorada.
Calentar una olla profunda y agregar una nuez de manteca (extra) con una cucharada colmada de aceite de maíz: incorporar las cebollas (morada y española), hinojos y cascarilla de naranja en juliana muy fina.
Incorporar también azúcar, clavo de olor, canela, sal, pimienta. Cocinar 10 minutos a fuego bajo. Trascurrido ese lapso, apagar el fuego y agregar la parte verde de las cebollas de verdeo en rodajas o tiras. Condimentar con tomillo y salsa tabasco a gusto.
Servir el chivito en porciones del tamaño deseado can las cebollas a la olla.