Pastel de limón

Cómo hacer Pastel de limón

Preparación de la crema de limón:

En una cacerola mezclar los huevos con el azúcar, agregar la piel y el jugo de los limones y la mantequilla en trocitos.
Llevar al fuego. Cocer todos los ingredientes sin dejar de revolver con cuchara de madera. En el primer hervor apagarlo.

Extenderlo en una bandeja, taparlo con papel film (el papel debe tocar la crema para que no tenga aire) y dejarlo enfriar.

Preparación de la masa brisée:

Batir la mantequilla pomada con el azúcar glass.
Agregar la harina tamizada con una pizca de sal.
Unir hasta formar una masa blanda. No amasar demasiado. Dejar reposar en la heladera por media hora.

Preparación del merengue:

Poner a hervir el azúcar con las claras y al primer hervor apagarlo.
Pasarlo a un bol y montarlo al punto de merengue.

Armado:

Sacar la masa de la nevera, amasarla con rodillo y dejarla un poco fina.
Disponerla en un molde redondo y forrar los bordes.
Rellenar con la crema de limón.
Con una manga pastelera adornar con el merengue la superficie de la tarta y hornear durante 30 minutos aproximadamente.