Pato con manzanas

Name: Pato con manzanas
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 pato magro de 2.500 kg.; Sal, pimienta; Orégano; 1 repollo chino de 600 gr.; 250 gr. de echalotes; 1 cebolla chica; 1 diente de ajo; 75 gr. de panceta magra; 4 manzanas ácidas grandes

Enviada por VirC · 11 de junio de 2009

Tiempo total: 2 h 15 min
Preparación: 45 min
Cocción: 1 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 Pato magro de 2 500 kg
Sal pimienta
Orégano
1 1 repollo chino de 600 gr. repollo chino de 600 gr.
250 gramos Chalota
1 Cebolla chica
1 diente Ajos
75 gramos Panceta magra
4 Manzanas ácidas grandes

Cómo hacer pato con manzanas paso a paso

Lavar el pato y secarlo, frotarlo con sal, pimienta y orégano y colocarlo en una asadera con los menudos, menos el hígado, alrededor.
Llevarlo a horno caliente y cocinarlo durante unos 45 minutos, pinchando la piel de vez en cuando para que salga la grasa.
Mientras tanto, preparar el repollo, lavar las hojas, escurrirlas y cortarlas en tiritas finas.
Pelar los echalotes, dejarlos enteros. Pelar la cebolla y picarla.
Retirar el pato del horno y mantenerlo al calor. Desgrasar el fondo de cocción del ave, retirar los menudos y el pescuezo, luego agregar en la asadera los echalotes enteros, luego la cebolla picada. Agregar también el repollo cortado, mezclar y llevar toda la verdura hacia los bordes de la asadera. Disponer en el centro las tajadas de panceta y acomodar encima el pato. Cocinar durante media hora más, moviendo la verdura de vez en cuando.
Mientras tanto, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar las semillas; cortar las partes en tajadas de mediano grosor. Agregarlas en la asadera, con la verdura, y cocinar por 15 minutos más. Servir el pato con la verdura alrededor y con papas hervidas.