Pato con manzanas

Pato con manzanas

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 pato magro de 2.500 kg.
Sal, pimienta
Orégano
1 repollo chino de 600 gr.
250 gr. de echalotes
1 cebolla chica
1 diente de ajo
75 gr. de panceta magra
4 manzanas ácidas grandes

Cómo hacer Pato con manzanas

Lavar el pato y secarlo, frotarlo con sal, pimienta y orégano y colocarlo en una asadera con los menudos, menos el hígado, alrededor.
Llevarlo a horno caliente y cocinarlo durante unos 45 minutos, pinchando la piel de vez en cuando para que salga la grasa.

Mientras tanto, preparar el repollo, lavar las hojas, escurrirlas y cortarlas en tiritas finas.
Pelar los echalotes, dejarlos enteros. Pelar la cebolla y picarla.

Retirar el pato del horno y mantenerlo al calor. Desgrasar el fondo de cocción del ave, retirar los menudos y el pescuezo, luego agregar en la asadera los echalotes enteros, luego la cebolla picada. Agregar también el repollo cortado, mezclar y llevar toda la verdura hacia los bordes de la asadera. Disponer en el centro las tajadas de panceta y acomodar encima el pato. Cocinar durante media hora más, moviendo la verdura de vez en cuando.

Mientras tanto, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar las semillas; cortar las partes en tajadas de mediano grosor. Agregarlas en la asadera, con la verdura, y cocinar por 15 minutos más. Servir el pato con la verdura alrededor y con papas hervidas.

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