Pejerreyes rellenos con vinagreta de jerez
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes para 4 raciones
Raciones
- 1 kilogramo 1 kg. de pejerrey fresco pejerrey fresco
- 1 Cebolla picada
- 2 dientes Ajos
- 5 cucharadas Aceite de oliva
- 2 cucharadas Perejil picado
- 150 gramos Pan rallado
- 50 gramos Piñones
- 100 gramos Queso de oveja rallado
- Sal pimienta
Para la vinagreta
- 2 Tomates concassé
- Aceite de oliva c n
- 3 cucharadas Vinagre de jerez
- 3 cucharadas Zumo de limón
- 1 cucharada Perejil picado
- Cebollino picado a gusto
- Sal
Cómo hacer pejerreyes rellenos con vinagreta de jerez paso a paso
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Cortar el pejerrey por el vientre, quitar las vísceras, lavarlo y secarlo.
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Cortar cabeza y aletas; quitar las espinas dorsales y salar.
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Rehogar la cebolla y los dientes de ajo aplastados en el aceite de oliva.
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Retirar del fuego y mezclar junto con los piñones, queso, pan rallado, perejil, sal y pimienta. Repartir el relleno sobre el pescado y arrollar.
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Colocar los rollitos en una fuente lubricada con aceite y llevar al horno a 200°C, entre 12 y 15 minutos.
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Servir acompañados con la vinagreta, realizada mezclando todos los ingredientes.
