Pintada al melocotón

Name: Pintada al melocotón
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3 pintadas pequeñas; 4 cdas. de aceite de oliva; 4-6 cdas. de mantequilla; 1 zanahoria grande cortada a rodajas; 1 cebolla picada gruesa; 6 melocotones grandes; 4 tazas de caldo de ternera; 4 dientes de ajo estrujados sin pelar; 1 barra de canela; 0.25 de taza de licor de brandy a la naranja; 1 hoja de laurel; Perejil; Tomillo; Sal y pimienta; 0.5 taza de vinagre de vino tinto; 1 cda. de mantequilla; 6 cdas. de piñones; Sal y pimienta negra molida

Enviada por Sandra · 17 de enero de 2012

Tiempo total: 2 h 5 min
Preparación: 45 min
Cocción: 1 h 20 min
Raciones: 6
Dificultad: Fácil
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

3 3 pintadas pequeñas pintadas pequeñas
4 cucharadas Aceite de oliva
4 cucharadas Mantequilla
1 Zanahoria grande cortada a rodajas
1 Cebolla picada gruesa
6 Melocotón grandes
4 tazas Caldo de ternera
4 dientes Ajos estrujados sin pelar
1 Canela barra
¼ tazas Licor de brandy a la naranja
1 hoja Laurel
Perejil
Tomillo
Sal y pimienta

Para la salsa

½ tazas Vinagre de vino tinto
1 cucharada Mantequilla
6 cucharadas Piñones
Sal y pimienta negra molida

Cómo hacer pintada al melocotón paso a paso

Limpiar y enjuagar las pintadas, secarlas con papel absorbente y espolvorear ligeramente de sal y pimienta. Atar las alas de las pintadas a la espalda. Pelar los melocotones y reservar los huesos.
Calentar aceite en una cacerola grande junto a las 4 o 6 cdas. de mantequilla. Dorar las pintadas por todos lados y retirarlas de la cazuela.
En la misma cazuela, sofreír la cebolla y la zanahoria hasta que estén dorados. Colocar las pintadas de nuevo en la cazuela y agregar el caldo de ternera, cubrir más o menos, 1 tercio de las pintadas. Añadir el ajo, canela, brandy, laurel, perejil, tomillo y los huesos de melocotón.
Cubrir las pintadas con una hoja de papel de aluminio y cocer en el horno a fuego moderado, durante 40 minutos. Dar la vuelta a las pintadas y añadir los melocotones manteniendo en el horno 30 minutos más.
Una vez fuera del horno, retirar el hilo de las pintadas y colar el líquido colocándolo en una cazuela. Reducir hasta que se obtenga la consistencia de una salsa (ir sacando la grasa de la superficie).
Agregar a la salsa; vinagre, sal y pimienta. Dejar cocer unos minutos para disipar la fuerza del vinagre.
Calentar la mantequilla en una sartén pequeña y saltear los piñones hasta que estén dorados. Añadirlos a la salsa y verter sobre los melocotones y las pintadas y servir inmediatamente.