Pollo con salsa de estragón

Cómo hacer Pollo con salsa de estragón

Picar un ramito de estragón fresco. Deshacer el hígado del pollo con 50 gr. de manteca, sal, pimienta y el estragón picado. Rellenar el pollo con esta pasta, salpimentarlo por fuera y untarlo con manteca, luego envolverlo en papel de aluminio y cocinarlo en horno caliente durante una hora a una hora y cuarto.

Picar el resto de estragón y mezclarlo con 30 gr. de manteca, 1/2 cda. de harina, la yema de huevo y un poco de caldo. Cocinar hasta espesar apenas la salsa, agregando el caldo necesario para que resulte liviana. Terminarla con el jugo de un limón.

Desenvolver el pollo y servirlo bañado con la salsa de estragón y, aparte, choclos frescos untados con manteca y envueltos en papel de aluminio, cocinados en el horno al mismo tiempo que el pollo.