Risotto de pollo al estragón

Name: Risotto de pollo al estragón
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 pollo de 2 kg.; 1 cubo de caldo de ave; 1 puerro; 1 zanahoria; Perejil; 2 cebollas; 500 gr. de apio; 200 gr. de champignons; 5 cdas. de aceite; Sal; Pimienta; 250 gr. de arroz doble; 0.5 vaso de vino blanco; 500 gr. de arvejas; 1 ramito de estragón fresco; 100 gr. de queso parmesano

Enviada por VirC · 24 de julio de 2008

Tiempo total: 1 h 20 min
Preparación: 40 min
Cocción: 40 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 4,6 / 5 9 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

1 Pollo de 2 kg
1 cubo Caldo de ave
1 Puerro
1 Zanahoria
Perejil
2 Cebolla
500 gramos Apio
200 gramos 200 gr. de champignons champignons
5 cucharadas Aceite
Sal
Pimienta
250 gramos Arroz doble
½ vasos Vino blanco
500 gramos Guisantes
1 ramito Estragón fresco
100 gramos Queso parmesano

Cómo hacer risotto de pollo al estragón paso a paso

Deshuesar el pollo y cortarlo en trozos.
Hacer un caldo con los huesos del pollo y unas verduras o con el cubo.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar los trozos de pollo.
Salpimentarlos y agregar las verduras cortadas, los hongos y el hígado del ave en trocitos.
Cuando todo tenga color, añadir el arroz, saltearlo brevemente y añadir tres cuartos de litro de caldo y el vino blanco.
Cocinar durante diez minutos sin tapar, añadir las arvejas, tapar y seguir la cocción hasta que el arroz esté a punto.
Terminar con el estragón picado y queso recién rallado.