Risotto de pollo al estragón

Cómo hacer Risotto de pollo al estragón

Deshuesar el pollo y cortarlo en trozos.
Hacer un caldo con los huesos del pollo y unas verduras o con el cubo.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar los trozos de pollo.
Salpimentarlos y agregar las verduras cortadas, los hongos y el hígado del ave en trocitos.

Cuando todo tenga color, añadir el arroz, saltearlo brevemente y añadir tres cuartos de litro de caldo y el vino blanco.

Cocinar durante diez minutos sin tapar, añadir las arvejas, tapar y seguir la cocción hasta que el arroz esté a punto.

Terminar con el estragón picado y queso recién rallado.