Ravioles de queso de cabra
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,8 / 5 11 votos
Ingredientes para 4 raciones
Para la masa
- 500 gramos Harina
- 4 Huevo
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el relleno
- 400 gramos Queso crottin
- 100 gramos Nata líquida
- 10 gramos 10 gr. de cibolulette cibolulette
- 1 cucharada Piñones tostados
- 2 Yema de huevo de huevo
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 300 gramos Mantequilla noissette
- 15 Mandarina
Para el crocante
- 100 gramos Harina
- 100 gramos Mantequilla
- 25 gramos Azúcar glas
- 100 gramos Clara de huevo
- Sal y pimienta
- 50 gramos Queso chevrotin desgranado
Cómo hacer ravioles de queso de cabra paso a paso
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Una los ingredientes de la masa, amase y reserve en frío envuelto en papel film. Una todos los ingredientes del relleno.
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Estire la masa en bien fina, córtela en círculos de 7 cm, coloque el relleno en el centro, pinte con huevo los bordes y cierre los ravioles, Reserve.
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Reduzca el jugo de las mandarinas a la mitad de su volumen. Lleve la manteca a bajo hasta que tome color dorado y tenga aroma a avellanas, incorpore el jugo de mandarina a la manteca de a poco y emulsione ambos líquidos con batidor (debe quedar todo unido),
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Por otra parte, mezcle los 3 primeros ingredientes del crocante e incorpore por último la clara (sin batir). Salpimiente.
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Con la ayuda de una espátula distribuya la masa sobre un silpat o papel en mantecado dándole la forma deseada.
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Antes de hornear (175°C durante 5 minutos) agregue el queso desgranado.
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Cocine los ravioles en abundante agua hirviendo con sal. Cuele y sirva con la salsa, acompañado por el crocante.
