Riñón a la Guerard

Name: Riñón a la Guerard
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 riñón de ternera; Unas hojas de acelgas o espinacas; Sal; Pimienta; 1 puerro; 0.5 cebolla; 1 zanahoria; 1 ramito de aromas; 1a cdta. de aceite; 1 taza de caldo de carne; 0.5 cdta. de mostaza; 0.5 cdta. de queso blanco magro

Enviada por Sandra · 7 de octubre de 2011

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 2
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 2 raciones

Raciones 2

1 Ternera riñón
Unas hojas de acelgas o espinacas Unas hojas de acelgas o espinacas
Sal
Pimienta
1 Puerro
½ Cebolla
1 Zanahoria
1 ramito 1 ramito de aromas aromas
1 1a cdta. de aceite a cdta. de aceite
1 taza Caldo de carne
½ cucharaditas Mostaza
½ cucharaditas Queso blanco magro

Cómo hacer riñón a la Guerard paso a paso

Quitar la piel al riñón y abrirlo a lo largo; retirar la grasa central. Ponerlo en agua con sal gruesa unos 10 minutos, lavarlo y secarlo.
Hervir apenas unas hojas de espinacas o acelgas, sólo para ablandarlas.
Envolver con ellas el riñón, previamente salpimentado.
Calentar la cdta., de aceite con las verduras picaditas, poner encima el riñón y agregar el caldo. Tapar y cocinar durante media hora, dando vuelta el riñón y bañándolo con la salsa de vez en cuando. Retirar el riñón y mantenerlo al calor.
Pasar el jugo de cocción por el tamiz y añadirle la mostaza, el queso blanco magro, y salpimentar si fuera necesario. Desenvolver el riñón, cortarlo en rodajas finas.
Poner las hojas de verdura en el fondo de una fuente, acomodar encima el riñón en rodajas y echar encima la salsa bien caliente.