Rollitos de berenjenas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 15 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 2 Berenjena
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Para el relleno
- 1 1 echalotte echalotte
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 4 Tomates secos
- 70 gramos Aceitunas negras
- 200 gramos Requesón descremada
- 3 cucharadas Queso rallado
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer rollitos de berenjenas paso a paso
-
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y asarlas en una sartén o plancha de hierro, pincelada con aceite de oliva de ambos lados. Salpimentar a gusto y reservar.
-
En una sartén rehogar el echalote junto al aceite de oliva, los tomates secos hidratados y cortados en cuartos y las aceitunas negras fileteadas. Salpimentar a gusto.
-
Acomodar la preparación en un bol, dejar enfriar y mezclar con la ricotta descremada y el queso rallado. Verificar los condimentos.
-
Extender las láminas de berenjenas de a dos a lo largo, acomodar en un extremo una porción de la preparación de ricotta y arrollar.
-
Pueden servirse fríos o calientes con hojas verdes a elección y aceite de hierbas o de tomates para perfumar.
