Sabayón con sus tejas

Cómo hacer Sabayón con sus tejas

Las tejas: Bata las claras en un bol, apenas hasta que hagan espuma.
Añada el azúcar, las almendras fileteadas, la harina cernida, 2 o 3 gotas de esencia de vainilla y la manteca derretida y fría.
Mezcle bien con el batidor de alambre hasta unir perfectamente los ingredientes.
Unte con aceite una chapa de horno, coloque la masa por cucharadas bastante separadas y achátela con un tenedor.
Lleve a horno caliente durante 10 minutos. Retírelas y rápidamente cúrvelas sobre un palote de amasar. Déjelas enfriar así.

El sabayón: Ponga las yemas en una cacerola chica pero de bordes altos, agregue el azúcar y el marsala y bata durante un minuto, con un batidorcito de alambre, hasta tener una preparación espumosa.
Ponga enseguida la cacerolita sobre bañomaría y siga batiendo hasta que la crema caiga en forma de cinta y que, al levantar el batidor, quede finamente espumosa.
El sabayón no debe resultar espeso.

Sírvalo enseguida en copas, con las tejas de almendras.