Salmón en salsa de azafran
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 2 filetes Salmón (500 gr.)
- 250 gramos Lenguado filetes
- 2 Clara de huevo
- 1 Yema de huevo
- Sal pimienta
- 2 cucharaditas Zumo de limón
- 250 gramos Nata líquida
- ¼ litros Vino blanco seco
- Azúcar
- 1 Azafrán medida
Cómo hacer salmón en salsa de azafran paso a paso
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Pisar los filetes de lenguado por el molinillo, transformándolos en puré.
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Agregar sal, pimienta, una cdta. de jugo de limón y las dos claras.
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Poner a enfriar esta preparación durante diez minutos.
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Agregarle 50 gr. de crema de leche y enfriar nuevamente.
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Mientras tanto, abrir los filetes de salmón por la mitad a lo largo y aderezarlos con sal, pimienta y el jugo de limón restante.
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Cubrirlo con el puré de lenguado, aplanándolo con una espátula.
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Calentar el vino blanco con sal y pimienta en una sartén que pueda contener los filetes de salmón; bajar la llama al mínimo y acomodar los filetes, uno al lado del otro.
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Cubrir la sartén y cocinar suavemente, durante unos veinte minutos.
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Retirar los filetes y mantenerlos en lugar caliente.
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Concentrar el jugo de cocción del pescado a media taza; agregar el azafrán, pizca de azúcar, sal, pimienta y la crema, de leche, y calentar suavemente.
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Echar la salsa sobre los filetes cortados.
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Dividir en porciones y servir caliente con chauchas.
