Salmón en salsa de azafran

Cómo hacer Salmón en salsa de azafran

Preparación:

Pisar los filetes de lenguado por el molinillo, transformándolos en puré.
Agregar sal, pimienta, una cdta. de jugo de limón y las dos claras.
Poner a enfriar esta preparación durante diez minutos.

Agregarle 50 gr. de crema de leche y enfriar nuevamente.

Mientras tanto, abrir los filetes de salmón por la mitad a lo largo y aderezarlos con sal, pimienta y el jugo de limón restante.
Cubrirlo con el puré de lenguado, aplanándolo con una espátula.

Calentar el vino blanco con sal y pimienta en una sartén que pueda contener los filetes de salmón; bajar la llama al mínimo y acomodar los filetes, uno al lado del otro.
Cubrir la sartén y cocinar suavemente, durante unos veinte minutos.
Retirar los filetes y mantenerlos en lugar caliente.

Concentrar el jugo de cocción del pescado a media taza; agregar el azafrán, pizca de azúcar, sal, pimienta y la crema, de leche, y calentar suavemente.

Echar la salsa sobre los filetes cortados.
Dividir en porciones y servir caliente con chauchas.