Salsa de ajíes

Cómo hacer Salsa de ajíes

Quemar los ajíes en la llama y sumergirlos en agua fría para pelarlos con facilidad. Cortarlos luego en tiras finas.

Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, sacarles las semillas y picarlos, luego dejarlos escurrir en un colador.

Picar la cebolla y freírla en el aceite, con uno o más dientes de ajo, 1 o 2 hojas de laurel y un poco de albahaca. Cuando la cebolla comience a dorarse, agregar los ajíes en tiritas y saltearlos durante 2 minutos a fuego vivo.

Añadir los tomates escurridos, sal y pizca de azúcar y hervir durante 10 minutos, mezclando con la cuchara de madera.

Echar la salsa en frascos de cierre hermético, aun caliente. Cerrarlos y esterilizarlos, haciéndolos hervir en un recipiente con agua hasta el nivel del contenido de los frascos, durante 15 minutos.