Sopa de arvejas con langostinos
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- Tiempo total
- 3 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 kilogramo 1 kg. de huesos para caldo huesos para caldo
- 1 ramo 1 ramo de verduritas para caldo verduritas para caldo
- 2 hojas Laurel
- 1 ramito Perejil
- 4 granos Pimienta blanca
- Sal
- 2 kilogramos Guisantes (600 gr. neto)
- 250 gramos Langostino
- 25 gramos Mantequilla
- 4 cucharadas Nata líquida o queso blanco
- 2 Yema de huevo
- 1 cucharada Perifollo picado
Cómo hacer sopa de arvejas con langostinos paso a paso
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Poner en una olla los huesos, con 2 litros de agua y llevar a hervor. Espumar cuidadosamente.
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Limpiar las verduritas, lavarlas, escurrirlas y rallarlas con un rallador grueso o picarlas fino.
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Cuando el caldo no tenga más espuma, agregar las verduritas, el laurel, el perejil, la pimienta y sal. Hervir con la olla destapada y a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a las 3/4 partes.
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Pelar las arvejas, lavarlas e incorporarlas al caldo. Cocinar durante 15 a 20 minutos.
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Licuar para desintegrar todas las verduras, quitando primero los huesos, o tamizar.
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Saltear los langostinos con la manteca caliente. Batir la crema junto con las yemas y adicionar a la sopa. Calentar todo sin permitir que hierva.
