Soufflé de peras
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 ¼ kilogramos Pera
- 60 gramos Azúcar
- 2 cucharadas Zumo de limón
- Cáscara rallada de 1 limón
- ⅛ litros Vino blanco
- 50 gramos Mantequilla
- 1 cucharada Pan rallado
- 3 Huevo
- 2 Clara de huevo
- 50 gramos Harina
- Sal
- 2 cucharadas Licor de peras
- Azúcar glas
Cómo hacer soufflé de peras paso a paso
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Pelar las peras y cortarlas en cuartos, quitándoles la parte central con las semillas. Colocarlas en una cacerola con el jugo de limón, 30 gr. de azúcar, la cáscara rallada de limón y el vino blanco. Tapar y cocinar a fuego moderado durante 10 a 15 minutos, según la clase de peras.
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Mientras tanto, enmantecar un molde de soufflé de 1 y 1/2 lt. de capacidad y espolvorearlo con pan rallado.
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Colar las peras, guardar el jugo, poner la mitad de las tajadas en el fondo del molde y licuar el resto.
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Calentar la manteca en una cacerola, agregar la harina y pizca de sal, cocinar unos minutos y añadir el jugo de cocción de las peras. Cocinar hasta tener una masa blanda que se despegue del recipiente.
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Retirarla del fuego y añadir; las yemas, una por una, mezclando cada vez.
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Añadir el puré de peras y el licor y seguir mezclando.
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Batir las claras a nieve con el azúcar restante, añadir una cuarta parte primero y mezclar, luego incorporar el resto y mezclar.
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Echar la masa sobre las tajadas de pera y espolvorear con el azúcar impalpable.
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Cocinar a horno moderadamente caliente durante unos cuarenta minutos.
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Servir el soufflé inmediatamente de sacado del horno.
