Soufflé de queso

Cómo hacer Soufflé de queso

Poner las yemas y el vino blanco en un recipiente al baño María y batir hasta que se espesen. Sacar el recipiente del baño María y batir hasta que la mezcla se enfríe.

Batir las claras a punto de nieve en otro recipiente. Mezclar las claras con las yemas, removiendo suavemente. Salpimentar.

Hervir la crema de leche espesa en una cacerolita y añadir el queso gruyére removiendo hasta deshacer y dejar sin grumos. Verter la preparación en cuatro platos refractarios.

Con dos cucharas, formar unas bolas (quenelles) con la mezcla de huevos y poner sobre la crema de queso.

Espolvorear con un cuarto del parmesano rallado.

Hornear a 180° C durante 10 minutos o hasta que los suflés se hinchen o se doren.