Tagliatelle alla Siracusana

Cómo hacer Tagliatelle alla Siracusana

Cortar los extremos de la berenjena y pasarlos por sal. Colocarla sobre una rejilla para que suelte el sabor amargo. Entre tanto, pasar el ají sobre la llama de la hornalla para dorar la piel y así pelarlo fácilmente.

Cortar al medio longitudinalmente, sacarle las semillas y cortarlo en daditos. Lavar la berenjena y cortarla en dados de 1 cm. de lado. Escurrir los tomates y cortarlos grueso.

Calentar el aceite de oliva junto con el ajo en una cacerola. Cuando el aceite esté perfumado, retirar el ajo. Agregar las berenjenas y dorarlas despacio unos 10 minutos. Agregar los tomates, el ají, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y las hierbas; salpimentar.

Revolver y cocinar mientras se hierve la pasta en abundante agua salada. Escurrirla cuando esté al dente.

Colocarla en una fuente caliente, agregar el queso y la salsa. Mezclar  ligeramente y servir.