Tartare de besugo y salmonetes

Name: Tartare de besugo y salmonetes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 ración
Cuisine: España
Ingredients: 30-40 gr. de filetes de salmonete; 60 gr. de filete de besugo; 1 escalonia picada; 1 cdta. de cebollinos picados; 1 cda. de aceite de oliva; Zumo de 0.5 lima; 1 cdta. de caviar; 4-5 hojas de lechuga; Sal; Pimienta al gusto

Enviada por VirC · 10 de noviembre de 2009

Tiempo total: 20 min
Preparación: 20 min
Raciones: 1
Dificultad: Fácil
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 1 raciones

Raciones 1

30 gramos Salmonete filetes
60 gramos Besugo filete
1 1 escalonia picada escalonia picada
1 cucharadita Cebollino picados
1 cucharada Aceite de oliva
½ Lima Zumo
1 cucharadita Caviar
4 hojas Lechuga
Sal
Pimienta al gusto

Cómo hacer tartare de besugo y salmonetes paso a paso

Cortar el besugo en daditos muy menudos y en tajaditas muy finas los filetes de salmonete que se reservarán.
Poner el besugo en un bol metálico, pequeño, introducirlo en un bol grande lleno de hielo, de modo que quede sobre el hielo. Añadir el zumo de 1/2 lima y la escalonia y mezclar delicadamente con una cucharilla. Continuar mezclando y añadir gradualmente la mitad del aceite de oliva, asegurándose de que quede bien mezclado. Añadir sal y pimienta al gusto.
Sazonar las tajaditas de salmonete con sal, pimienta, el zumo de lima y el aceite de oliva restantes.
Aderezar las hojas de lechuga con una vingreta ligera preparada con aceite y vinagre. Bordear el plato con las hojas de lechuga, artisticamente dispuestas. Poner los daditos de besugo en el centro del plato. Rodearlos con las tajaditas de salmonete. Esparcir por encima el caviar y servir.