Ternera asada con setas, castañas y calabaza crocante

Cómo hacer ternera asada con setas, castañas y calabaza crocante paso a paso

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   Precalentar el horno a 180 °.

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   Limpiar la calabaza y cortarla en cubos regulares del mismo tamaño, disponerlos en una bandeja para hornear forrada y rociar con aceite. Agregar sal y pimienta, dos dientes de ajo y algunas ramitas de romero. Hornear hasta que la calabaza esté crujiente y dorada.

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   Pelar y cortar zanahorias, cebollas y apio; ponerlos en una cacerola con agua. Cocinar a fuego lento para obtener un caldo de verduras.

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   Poner a hervir agua en otra cacerola, verter las castañas talladas y hervir durante 15 minutos. Escurrirlas y pelarlas de la cáscara y la piel.

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   Limpiar las setas quitando la parte terrosa y "lavarlos" con papel de cocina humedecido. Dejar los pequeños enteros y cortar los más grandes por la mitad.

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   Dorar la carne en una sartén con un poco de aceite, durante unos 3 minutos por lado, agregar el vino y dejar que se evapore. Sazonar con sal y pimienta

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   Colocar la carne en una fuente de horno, esparcir las setas y las castañas alrededor de la carne junto con 2 dientes de ajo, ramitas de tomillo, romero y salvia, espolvorear con algunos copos de mantequilla, verter un hilo de aceite sobre los champiñones más sal y pimienta.

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   Hornear, girar el asado de vez en cuando, empapándolo con caldo de verduras.

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   Continuar cocinando durante una hora a 180 grados.

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    Retirar el asado del horno y dejar reposar durante 10 minutos envuelto en papel de aluminio.

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    Retirar el ajo, el romero, el tomillo y la salvia y mezclar un tercio de los champiñones y las castañas junto con el fondo de cocción. Agregar un poco de caldo, si es necesario, para obtener una crema que no sea demasiado espesa.

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    Cortar el asado y servir con la salsa por encima y los champiñones y las castañas restantes. Decorar con cubitos de calabaza.